Ricette con il .... CIOCCOLATO

L’uovo di cioccolato e croccante


Occorrente:
150 gr di zucchero
350 gr di latte condensato
50 gr di burro
100 gr di cioccolato fondente
100 gr di frutta secca mista (pinoli, noci, pistacchi, mandorle, nocciole)


In una casseruola antiaderente versate il latte condensato, lo zucchero ed il burro. Cuocete a fiamma bassissima fino a sciogliere completamente lo zucchero. A questo punto alzare leggermente la fiamma e portare a ebollizione fino ad ottenere un composto omogeneo dalla consistenza morbida.
Togliere la casseruola dal fuoco aggiungete il cioccolato grattugiato e mescolate bene con un cucchiaio di legno fino a completo scioglimento.
Aggiungete la frutta secca tritata.
Foderate uno stampo doppio a forma di uovo (lunghezza 10-12 cm) con carta forno bagnata e ben strizzata.
Versate il composto e riempite le due metà livellandole per bene.
Chiudete le due metà e fate raffreddare a temperatura ambiente.
Quando l'uovo si è ben raffreddato, sformatelo e decoratelo a vostro piacimento. È così buono che scomparirà in un attimo!

Uovo di Pan Brioscé ripieno di ricotta e cioccolato
Un uovo “alternativo” veramente squisito.

Occorrente:
250 g ricotta
2 cucchiai zucchero
150 g cioccolato fondente amaro a pezzetti
100 g scorzetta di arancio candita
1/2 bicchiere succo di arancia
6 fette Pan Brioscé
2 cucchiai gelatina di arance amare
1 barattolino codette di cioccolata
1 stampo per fare l'uovo di plastica o di silicone diametro 30 cm altezza 17 cm


In una ciotola, aiutandovi con una forchetta, mescolate la ricotta con lo zucchero, il cioccolato a pezzetti e le scorzette di arancio candito.
Prendete 3 fette di Pan Brioscé, togliete i bordi e sovrapponetele leggermente. Con l'aiuto di un mattarello premete bene sul punto di sovrimpressione e poi assottigliate il pane in modo da ottenere un rettangolo che ricopra la metà dello stampo. Ripetete questa operazione con le altre 3 fette.
Ricoprite ora le due metà dell'uovo con della pellicola trasparente e poi con le strisce di Pan Brioscé premendole bene in modo che aderiscano perfettamente. Bagnatele con qualche cucchiaiata di succo di arancio e
riempitele abbondantemente con la farcia di ricotta.
Chiudete bene il vostro uovo e lasciatelo in frigorifero fino al momento di decorarlo. Potete prepararlo con giorni di anticipo e surgelarlo. In questo caso dovrete calcolare circa 2 ore per lo scongelamento.
Al momento di servirlo, sformate il vostro uovo su di un piatto e spennellatelo con la gelatina di arance che avrete riscaldato per renderla più fluida. Ricopritelo con le codette di cioccolato e
decoratelo seguendo il vostro gusto.
Io ho formato una croce con pezzetti di arancia candita. Si porta a tavola intero e lo si serve tagliandolo a fette.

Uovo di cioccolato e riso soffiato



Occorrente per 6 uova:
300 gr Rice krispies
250 gr cioccolato fondente amaro
75 gr di burro
7 cucchiai latte
6 stampi per uova dal diametro 20 cm, altezza 12


Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro ed il latte. Quando si è ben sciolto, mescolatelo bene in modo da avere una crema liscia e omogenea.
Versatelo nella ciotola contenente i Rice krispies e amalgamate bene in modo che il riso soffiato sia tutto ricoperto dal cioccolato.
Fate raffreddare bene.
Ricoprite con della pellicola trasparente l'interno delle uova e
riempitele col riso soffiato al cioccolato
chiudete bene e conservatele in luogo fresco.
Prima di servirle, sformatele con delicatezza
Potete usarle per decorare la vostra tavola mettendole dentro un cestino di cioccolato oppure può essere un simpatico regalo di Pasqua. In questo caso avvolgetele in cellophan e chiudetele con un bel nastro colorato

[Modificato da isa69 18/09/2004 10.06]

L’uovo di cioccolato

Incominciamo col modo più semplice che richiede il cioccolato fuso.
È la prima volta che lo faccio anch'io: non è difficile da fare ma ci vuole tempo: circa 3 ore.

Occorrente:
1 kg cioccolato fondente amaro
1 stampo per fare l'uovo: di metallo o di plastica o di silicone
sorpresa da mettere dentro
Ghiaccia reale


Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato e, quando si è ben sciolto, mescolatelo bene in modo da avere una crema liscia e omogenea
Pulite lo stampo e asciugatelo perfettamente.
Versate, aiutandovi con un mestolino, il cioccolato nello stampo fino a raggiungere quasi la sua metà. Distribuitelo uniformemente, ruotando lo stampo, facendo in modo che il cioccolato ricopra perfettamente tutta la sua superficie.
Colate il cioccolato in eccesso e fatelo indurire a temperatura ambiente. Rifate questa stessa operazione ricoprendo l'altro stampo.
Quando il cioccolato si è indurito, versate nei due stampi il cioccolato rimasto. Se si è raffreddato diventando poco scorrevole, non fate altro che riscioglierlo a bagnomaria ripetendo poi esattamente quanto fatto prima.
Ora arriva il momento che presenta una certa difficoltà: staccare i gusci dagli stampi. Io ho riscaldato la forma di metallo coll'asciugapelli per qualche secondo e poi, infilando la lama di una spatola fra il metallo ed il cioccolato,
ho fatto una leggera pressione ed i gusci si sono staccati. Il cioccolato non è venuto bello uniforme e lucido ma il risultato non è per niente male per essere la prima volta che lo faccio.
Anzi mi è venuta una idea: passo un pennello intinto nella cioccolata calda su tutto il guscio per ottenere una superficie più levigata e liscia.
Faccio raffreddare di nuovo, sempre a temperatura ambiente e poi rigiro i gusci per riempirli con la sorpresa: delle ovette di cioccolato incartate in un sacchetto di cellophan che racchiudo con dei fiori che avevo in casa.
Passo poi sui bordi la lama della spatola riscaldata e unisco le due metà facendo una leggera pressione. Per nascondere il punto di congiunzione che si vede un po' troppo lo copro con delle rosette di ghiaccia reale che ho messo in una siringhe per dolci con bocchetta piccola a stella. Poi ho fatto la stessa decorazione sul lato lungo dell' uovo ed ho finito di decorarlo con degli altri fiori gialli che ho "incollati" all'uovo con un po' di ghiaccia.

Cestino di riso soffiato e cioccolato



Occorrente per 6 cestini:
300 g Rice krispies
250 g cioccolato fondente amaro
75 g di burro
7 cucchiai latte
1 stampo per fare il cestino: una ciotolina di ceramica o di vetro


Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro ed il latte. Quando si è ben sciolto, mescolatelo bene in modo da avere una crema liscia e omogenea
Versatelo nella ciotola contenente i Rice krispies e amalgamate bene in modo che il riso soffiato sia tutto ricoperto dal cioccolato.
Fate raffreddare bene.
Foderate ogni ciotolina con della pellicola trasparente e
ricoprite il suo interno con qualche cucchiaiata del composto di riso, facendolo ben aderire ai lati.
Al momento di servire, sformate sul piatto la ciotolina e riempitela a vostro gradimento con della macedonia di frutta oppure una mousse
di cioccolato
Può anche servire per fare un simpatico centrotavola pasquale riempendolo con fiori e uova.

Il cioccolato

Gli sono stati dedicati film erotici e divertenti, è stato ed è il protagonista di situazioni allegre e non. Ha vinto anche un oscar. Non chiedetevi di chi stiamo parlando, ma di cosa: il Cioccolato, l’alimento che da più di duemila anni riesce a guarire depressioni e a ridare carica erotica ad un rapporto.

LE ORIGINI
L’avventura del cioccolato inizia in America più precisamente nell’umidità costante del clima messicano. Questo alimento si ricava da un piccolo albero che produce frutti simili a zucche contornati da foglie di colore verde scuro: la pianta del cacao.
I primi agricoltori che iniziarono la coltivazione della pianta del cacao furono i Maya, quindi circa duemila anni prima della scoperta dell’America.
Dovremo, però, aspettare i conquistatori perché il cioccolato si diffonda in tutti i continenti. Quando Cristoforo Colombo e più tardi Hernando Cortez conobbero l'America Latina, il cioccolato era qualcosa di completamente diverso da quello che oggi noi apprezziamo.

EFFETTI
Dalla sua scoperta il cioccolato ha esteso la sua fama ed è diventato quasi una droga per chi lo assaggia, tanto che non si capisce come prima della sua scoperta se ne potesse fare a meno. In alcuni casi, il cioccolato induce ad una vera e propria dipendenza. Esistono difatti individui "cioccodipendenti" che privi di qualsiasi autocontrollo non riescono a fermarsi davanti ad una tavoletta di cioccolato o una scatola di cioccolatini

COME SI PRESENTA
Il cioccolato nel tempo ha preso aspetto, profumo e gusto diversi difatti in commercio possiamo trovarne diversi tipi che fanno ululare di piacere le nostre papille gustative. Ma quali sono e come si presentano.
Il fondente, deve essere scuro, molto scuro quasi rosso, e deve avere un profumo gradevole, vagamente vanigliato ed intensamente "cacao".
Il Cioccolato al latte, deve avere un colore marrone brillante e non troppo scuro. Olfattivamente deve predominare la vaniglia mista al profumo di latte e cacao.
Il cioccolato bianco, deve avere una superfice liscia, di colore bianco brillante tendente al giallino. Il suo profumo è "delicatamente dolce" di vaniglia e di latte.

ingredienti:
Per le crespelle:
100 g di farina
2 uova
250 g di latte
30 g di burro
30 g di cacao amaro
sale q.b.
Per la mousse di caprino:
4 caprini freschi (tipo petit suisse)
100 g di panna
100 g di olive polpose (non aromatizzate)
30 g di capperi
pepe q.b.

insalatina per guarnizione

Preparate le crespelle: setacciate la farina e il cacao e metteteli nel bicchiere di un mixer.
Azionate il mixer a bassa velocità e dal foro del tappo inserite le uova, uno alla volta, e subito dopo l'ultimo iniziate a versare il latte, a temperatura ambiente, a filo.
Per ultimo versate il burro fuso raffreddato e regolate con il sale.
Fate riposare l'impasto per un'ora.
Preparate le crespelle scaldando un pentolino largo, precedentemente unto di burro e tenetele da parte.
Preparate la farcitura: schiacciate con una forchetta i caprini e rendeteli cremosi (ma non liquidi) con l'aggiunta, poco alla volta, della panna. Snocciolate le olive e tritatele insieme ai capperi molto finemente. Unite il trito alla crema di caprino.
Spalmate una cucchiaiata di farcia su una crespella che arrotolerete su se stessa.
Continuate così fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti.
Avvolgete ogni rotolo con la carta stagnola e riponete in frigorifero per 30 minuti.
Al momento di servirli, togliete la carta stagnola, tagliate i rotoli a fettine e appoggiateli su un letto di insalatina fresca.

ingredienti:
1 vasetto di 400 g di marmellata di castagne
100 g cioccolato fondente
1 confezione di Pan Brioscé
cacao amaro
1 bicchierino di rum
2 cucchiai di latte

Disegnate su un cartoncino rigido una castagna sufficientemente grande da essere contenuta dentro una fetta di Pan Brioscé.
Impilate 2-3 fette di Pan Brioscé, appoggiate la sagoma della castagna e, con un coltello affilato, tagliate il contorno della sagoma della castagna. Otterrete così le fette di Pan Brioscé tagliate a forma di castagna.
Fondete il cioccolato a bagnomaria con il latte e fatelo raffreddare. Unite il cioccolato alla marmellata di castagne e amalgamate bene.
Profumate con il rum e mescolate ancora.
Prendete una fetta di Pan Brioscé e spalmatela con la crema ottenuta. Sovrapponete un’altra fetta e premete leggermente per unirle.
Coprite con la crema la superficie ed il bordo delle due fette di Pan Brioscé e disponetele direttamente su un piatto da portata.
Terminati gli ingredienti spolverizzate tutto il piatto con cacao amaro setacciato.

ingredienti:
2 banane non troppo mature
2 mele
2 pere
2 kiwi
4 cucchiai di farina
2 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaio di lievito in polvere
il succo di un limone
olio di semi q.b.
100 g di cioccolato fondente
100 g di panna
1 bicchierino di rum


Setacciate la farina ed il lievito in una ciotola. Aggiungete acqua fredda, poca alla volta, e mescolate fino ad ottenere una pastella densa. Sbucciate le pere, le mele, i kiwi e le banane e tagliatele a tocchetti bagnandole con il succo di limone per evitare che diventino scure. Passate la frutta, eliminando il succo di limone in eccesso, nella pastella mescolando bene in modo che tutta venga ben ricoperta e fate riposare per 10 minuti.
In una larga padella scaldate l’olio. Immergete poca frutta alla volta nell’olio bollente e quando sarà ben dorata con un mestolo forato scolatela. appoggiandola sopra fogli di carta assorbente.
Nel frattempo preparate la salsa al cioccolato facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato ridotto a piccoli pezzi con la panna. Mescolate in modo da ottenere una crema fluida ed omogenea. Per ultimo aggiungete il rum, amalgamando il tutto bene. Disponete la frutta sopra un piatto da portata e versate a filo la salsa di cioccolato.

ingredienti x 4:
8 uova
2 pere mature
100 g di cioccolato fondente
cacao in polvere
2 cucchiai di panna
burro q.b.
2 cucchiai di zucchero


Sbucciate le pere e tagliatele a fettine sottili.
Sbattete le uova con la panna e lo zucchero. Unite poi il cioccolato grattugiato e le pere.
Imburrate una pirofila con fondo antiaderente.
Versate il composto di uova nella pirofila e cuocete in forno, già caldo a 200° C, fino a quando la frittata si sarà ben rappresa. Fate scivolare la frittata sul piatto da portata. Servitela tiepida e cosparsa di cacao.
Può essere accompagnata con fette di pan brioscè leggermente tostato.

36 bigné

4 tuorli

80 gr di zucchero

1 cucchiaio di fecola

3 bicchieri di latte

60 gr di cioccolato fondente

125 gr di cioccolato bianco

1 cucchiaio di burro

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la fecola, poi il latte bollente e cuocere per 5 minuti, unire il cioccolato fondente grattugiato e far raffreddare.

Farcire i bigné con l'aiuto di una tasca da pasticceria.

Sistemarli a piramide su un piatto da portata.

Fondere a bagnomaria il cioccolato bianco con il burro.

Versarlo sui bigné prima di servirli.

..che buoni:SMILE32:

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Scritto da: GREENUZ 25/10/2004 14.25
36 bigné

4 tuorli

80 gr di zucchero

1 cucchiaio di fecola

3 bicchieri di latte

60 gr di cioccolato fondente

125 gr di cioccolato bianco

1 cucchiaio di burro

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la fecola, poi il latte bollente e cuocere per 5 minuti, unire il cioccolato fondente grattugiato e far raffreddare.

Farcire i bigné con l'aiuto di una tasca da pasticceria.

Sistemarli a piramide su un piatto da portata.

Fondere a bagnomaria il cioccolato bianco con il burro.

Versarlo sui bigné prima di servirli.

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sono piu buoni dei profiterol al cioccolato nero...

Che bella sorpresa per la Pasqua 2005 !

Un grande evento dedicato al Cioccolato a Modica, nella splendida Sicilia, in quello che oggi si può tranquillamente definire un vero e proprio “distretto del cioccolato”, contraddistinto dalla presenza di numerose e qualificate realtà produttive, che in questi ultimi anni hanno saputo rinnovare una antica tradizione carica anche di contenuti culturali, etici e sociali.

Noi di Eurochocolate abbiamo ribattezzato questo distretto il Polo Sud del Cioccolato e ci auguriamo che questa espressione possa portare fortuna agli amici produttori di Modica, come già accaduto in passato con la Tuscan Chocolate Valley, definizione che individua il distretto Toscano del cioccolato e che anche in questo caso risale a una nostra primogenitura. Ed in effetti basta solo pensare che la latitudine di Modica è piu' bassa di quella di Tunisi per giustificare questo curioso appellativo.

Ecco quindi che dal 18 al 20 Marzo, durante il Week End che precede la Pasqua, saranno molti i motivi per raggiungere questa perla del Barocco siciliano oggi patrimonio dell'Unesco.

L'evento Cioccolato Modica, il migliore amico dell'uovo è ideato ed organizzato da Eurochocolate con il patrocinio e contributo del Comune di Modica, della Regione Siciliana, della Provincia di Ragusa, dell'A.A.P.I.T di Ragusa e della C.C.I.A.A. di Ragusa e con la partecipazione di CNA, Coldiretti ed ASCOM.

Alcune anticipazioni

Numerosissimi gli eventi in calendario per questa prima edizione di Cioccolato Modica, il miglior amico dell'uovo. Ne segnaliamo alcuni tra i piu' importanti:

I Distretti del Cioccolato (Palazzi Storici della Città di Modica)
Saranno presenti circa quaranta di aziende artigianali in rappresentanza dei piu' importanti distretti del cioccolato made in Italy: Piemonte, Tuscan Chocolate Valley, Perugia, Napoli ed ovviamente Modica, il Polo Sud del Cioccolato.
Deugustazion

www.cioccola-to.it/
a proposito di cioccolato, lo sapete che dal 4 al 13 marzo a Torino (considerata a ragione la capitale del gianduiotto), si svolge .... CioccolaTò?????
Per le vie del centro città si potrà assistere a feste, tornei di scacchi, manifestazioni tutte legate alla produzione artigianale di dolci in cioccolato.
Si possono fare assaggi nei numerosisimi stands.
Io ci sarò probabilmente domenica.