Non abito più a Napoli ma anche qui a Roma il pesce è il re della tavola la sera della Vigilia di Natale!
Si fa presto a dire pesce ma se non siamo competenti in materia, la fregatura (specialmente a Natale) è garantita...cara e garantita, insomma
"una gran punzonatura" come diceva il buon Fantozzi!
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Qualunque pesce decidiate di mangiare la Vigilia di Natale, l'importante è che sia fresco!
Non è poi così difficile distinguere un pesce che potete portare tranquillamente a casa da un altro che invece dovete suggerire al pescivendolo di ficcarselo nel culo...cerchiamo di capirci:
1) Il pesce marcio e il pesce fresco sono come un vecchio e un bambino...un vecchio ha l'occhio spento e le carni poco elastiche, il colorito non è dei migliori...un bambino invece...che ve lo dico a fare?
2) Il pesce deve profumare di mare, se l'odore non vi convince, lasciatelo sul banco del pescivendolo!
Questa è una regola che vale per tutti gli alimenti, se un qualsiasi cibo non ha un buon odore, non lo mangiate!
Per quanto concerne i frutti di mare, il discorso dell'odore è fondamentale, una cozza andata a male puzza come la merda!
Se il pesce deve essere fresco, vongole e telline devono essere tassativamente vive, le dovete comprare che stanno nelle tinozze e spruzzano acqua dai sifoni!